Zdenko disparaît. Consuelo se demande avec angoisse si l’un des deux fous n’a point tué l’autre. Consuelo. – La Comtesse de Rudolstadt. Née tchèque, adepte des hussites et des taborites, rêveuse et exaltée, Wanda ne rencontra de la part des Rudolstadt qu’incompréhension, désapprobation et résistance ; elle souffrit, languit et mourut. Et voilà que juste la veille du trentième anniversaire d’Albert, une tempête se déchaîne autour du morne château, et alors que la famille des Rudolstadt se morfond dans le grand salon triste, Albert s’écrie qu’une « âme, poussée par l’orage, s’approche d’eux, que les temps du courroux de Dieu sont écoulés, que l’expiation touche à sa fin », et que même le vieux chêne, appelé le Hussite, témoin des anciens crimes des Rudolstadt, est brisé par la tempête… En peu de jours la jeune fille charme tous les habitants du château par sa franchise, sa douceur et son chant sublime ; Albert lui-même, insensible à tout ce qui l’entoure, semble renaître à la vie aux sons de sa voix

Consuelo elle-même a pour Albert un immense respect, elle admire ses qualités intellectuelles et morales, elle est pleine d’enthousiasme pour ses aspirations, ses croyances démocratiques et chrétiennes, mais elle ne l’aime pas d’amour. Son christianisme passe pour n’être pas toujours exact. À son tour, elle tombe malade, terrassée par les émotions qu’elle vient de traverser ; elle n’est sauvée que grâce aux soins infatigables et aux connaissances médicales d’Albert (il avait jadis étudié la médecine comme toutes les autres sciences). C’est ainsi qu’elle fit en ces mêmes années la connaissance ou se lia d’amitié avec Henri Martin, Louis Blanc, Ledru-Rollin, Fulbert Martin, Nadaud, Alexandre Lambert, Émile Aucante, Luc Desages, Ernest Perigois, Patureau-Francœur, Marc Dufraisse, Lumet et sa famille, Anselme Pététin, Théophile Thoré, etc., sans parler des frères Leroux, des Arago et de tous les vieux amis. En entendant ces paroles sacramentales, Zdenko se soumet et mène Consuelo vers la demeure souterraine d’Albert. Et immédiatement Consuelo paraît. Tous les traits de caractère, toutes les particularités du talent, de la manière et des aspirations artistiques de Consuelo appartiennent à sa jeune amie. Ceci nous ramène à notre jeune serrurier poète. J’aurais du reste pu le deviner d’avance, puisque la jeune fille de la plage avait été fabriquée par moi

Elle est la fille d’un grand écrivain… Dans les pays du Nord, on le sert avec une sauce dite « à l’aigre-doux », qui est usitée aussi pour le lièvre et le lapin, et dont la formule suit. Venez dans le salon à côté, là, je vais vous la montrer. J’avais cette recette dans mon cartable depuis au moins 8 ans mais je ne sais pas la source. Des lattes plus ou moins nombreuses selon l’heure. » Le reste n’était pas moins défectueux ; la même ordonnance porte : « Seront très soigneux les officiers de bien accoutrer la viande du Roi, que l’on ne lui serve rien qui ne soit fort bon et bien tendre… Vous ne vous y connaissez pas assez bien. Les furets peuvent être une source d’ennuis, avant de traiter à la bombe, soyez sûr de nettoyer toute leur literie et de bien aspirer pour que vous n’ayez pas à le faire deux fois

Fixer ces légumes en les arrosant d’un peu de gelée fondue et froide ; placer dessus le filet paré, en le retournant pour que, après démoulage, il se trouve dans sa position naturelle. Nous avons exprimé notre opinion sur ces sortes d’accessoires, et nous n’y reviendrons pas. Trop de discussions se sont élevées autour de l’origine du Tournedos et de son étymologie, sans parvenir à fixer l’une ni à déterminer l’autre, pour que nous reprenions le sujet auquel, d’ailleurs ne se prête pas le cadre de cet ouvrage. La truffe d’automne Tuber Uncinatum, également appelée truffe de Bourgogne, est très similaire à la truffe d’été Tuber Aestivum, truffes surgelées mais son arôme et sa saveur sont beaucoup plus intenses. Ils ont pourtant une utilité réelle en bien des circonstances ; aussi bien pour les Beurres de légumes, en ce qui concerne les Potages ; que pour les Beurres divers qui se rapportent aux Sauces, parce qu’ils viennent accentuer et fixer, d’une façon définitive, la saveur propre et particulière de ces préparations. Il nous semble inutile de la répéter, mais nous en résumons les points essentiels en disant que : 1o les sauces dérivées de l’Espagnole, ou la sauce Tomate doivent être exclusivement réservées pour les préparations comportant comme garnitures : quenelles, champignons, Truffes noires d’été fraîches, crêtes et rognons, telle la Financière ; ou quand la garniture ne comporte que l’un de ces éléments

Le reste du jour se passa comme d’habitude, et après avoir joui d’une belle soirée en compagnie des dames, je me retirai de bonne heure, et je dormis profondément jusqu’au matin. Culotte : « Plus d’une fois, il est arrivé qu’un étudiant poursuivi par le guignon s’est vu mettre sur son compte toutes les demi-tasses consommées dans le courant de la soirée par tous les habitués du café. Si l’écoulement ne concerne qu’une seule narine, cela peut signifier que votre animal a subi un traumatisme ou qu’un corps étranger est présent dans son nez. Au lieu de transpirer de tout leur corps, les chiens transpirent par les coussinets de leurs pattes et, parfois, par le nez. Vous êtes d’un caractère trop inquiet pour pouvoir jamais vivre en repos quelque part, et, si vous n’avez pas pu vous tenir chez moi, où vous étiez auprès d’un maître qui vous voulait du bien, et qui même vous en a donné des marques, comment tiendrez-vous dans le couvent où vous allez vous mettre en pension? Je me garderai donc d’aller sur les brisées de tant de descripteurs ; mais je ne puis résister au plaisir de raconter ici une anecdote qui peint on ne peut mieux le caractère des pêcheurs napolitains