Avec cette purée d’herbes, garnir des croûtes de tartelettes, et dresser dessus les œufs nappés de sauce Chivry. Dresser ; entourer d’une garniture Régence pour poissons (Voir Chapitre des Garnitures) ; napper sole et garniture de sauce Régence A, additionnée de la cuisson réduite. Ils se tenaient là tous immobiles comme des statues, si ce n’est que Cœur-de-Pierre semblait reconnaître des yeux le taillis qui bordait le ravin, et qui formait, ainsi que nous l’avons dit, un couvert épais d’une étendue assez considérable. 3 Puis on laisse 25 minutes à feu doux à couvert. 2 On le fait dorer dans le beurre sur toutes les faces, puis on ajoute le bouillon et on fait cuire 35 minutes en retournant de temps en temps. 1 On fait cuire dans le beurre fondu la pintade bardée, les noix, le cidre, le bouillon, la liqueur de calvados, la crème fraîche, on assaisonne. 3 On ajoute le calvados, et on fait flamber. 1 On fait dorer les suprêmes de volaille dans le beurre à feu moyen, on assaisonne et on laisse cuire 1/4 d’heure en les retournant plusieurs fois, on la retire et on la garde au chaud

Rhasis parle d’un champignon de ce genre, dont il dit que la poudre mise sur un bouquet, empoisonne quand on le flaire. Nous indiquerons enfin la Masgua, variété de l’Oca, qui n’est pas aussi sucrée et dont la forme est aplatie. Le paysan français n’est pas seulement un Protée : il y a en lui du Paracelse, il transmue en or les matières les plus ingrates. Quoique, sous la domination espagnole, ce ne fût plus qu’une province, on continua de dire Royaume de Valence; cette prov. C’est de cette passion de la terre que dérivent et ses vertus et ses défauts. Et maintenant que nous sommes arrivés au terme de cette belle existence, peut-être faut-il encore revenir sur des traits épars dans les pages précédentes pour décrire plus particulièrement la physionomie du savant pendant la seconde partie de sa vie, telle qu’elle s’est fixée dans les souvenirs des contemporains. » Ils ont été le principal objet de son enquête, et rien ne l’a plus frappée que le changement qui s’est opéré depuis peu dans leurs habitudes, leurs procédés de culture, leur mobilier, leur régime, leurs récoltes, et plus encore dans leurs sentimens, dans l’idée qu’ils ont d’eux-mêmes et de la place qu’ils occupent dans la société

» Young disait déjà en son temps : « Laissez-le faire, il changera les déserts en jardins. Elle sait que pendant tout le XVIIIe siècle, les paysans avaient acquis de la terre, qu’ils employaient à cela leurs très modestes épargnes, que le nombre des petites propriétés rurales allait toujours croissant, qu’au témoignage d’Arthur Young elles formaient peut-être le tiers du royaume. » Personne n’est à son avis plus ingénieux que nos paysans à se procurer des ressources subsidiaires et à boucher les trous de leur budget. Les quelques hommes qui demeurent groupés autour d’André Breton ont à charge et à cœur de poursuivre le mouvement dont le Manifeste du surréalisme a marqué la naissance, et le Second Manifeste un point de son évolution qui, à l’image de toute évolution, est « concevable comme unité des contraires dédoublement de ce qui est un en principes qui s’excluent et rapports entre ces principes opposés » (Lénine). Et j’ajoute que le livre “Desserts et pains sans gluten” est un vrai plaisir aussi pour les yeux. Servait-elle à diriger les yeux des vigies exercées, qui le maintenaient là, guettant les naufrages, provoquant même dit-on, la perte des navires ? Pour quelques emplois, quelques tonnes de granulats par-ci par- là, quelques subventions à droite et à gauche… jen passe et des meilleures

Elle oublie que dans un autre endroit de son livre elle a vanté la souplesse d’esprit et de caractère du Français. Cette souplesse l’aide à se préserver des guerres intestines. 9° Les édits de Pacification, rendus en grand nombre pour suspendre les guerres de religion dans le XVIe siècle : les plus célèbres sont l’édit d’Amboise, rendu le 19 mars 1563 par Charles IX, permettant aux Calvinistes de s’assembler, pour l’exercice de leur culte, dans toutes les villes dont ils étaient alors en possession; et l’édit de Nantes, publié par Henri IV en 1598, et révoqué en 1685 par Louis XIV. Oui, c’est aujourd’hui la question soulevée à dîner par Pouchet et Robin. Grands et petits fermiers, métayers, ouvriers de campagne, tous les cultivateurs du sol français intéressent miss Betham ; mais ses favoris sont les paysans propriétaires, qui ont un champ ou un morceau de vignes, un potager, une maison, que souvent ils ont bâtie de leurs mains, et qui peuvent dire comme un des fous de Shakespeare : « C’est peu de chose, mais c’est à moi : ‘Tis a poor thing, but ‘tis my own. Miss Betham a trop étudié l’histoire pour s’imaginer que c’est la Révolution française qui a créé la classe des paysans possesseurs d’un champ et d’une maison

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