TOURNEFORT (Jos. PITTON de), célèbre botaniste, né à Aix en 1656, m. en 1708, quitta le séminaire pour l’école de médecine de Montpellier, parcourut en herborisant les montagnes du Dauphiné, de la Savoie, du Roussillon, de la Catalogne, devint professeur de botanique au Jardin du Roi, à Paris (1683), enrichit cet établissement tant par ses récoltes qu’il avait faites en Portugal, en Andalousie, en Angleterre, etc., qu’à la faveur d’un voyage scientifique qu’il fit, par ordre de Louis XIV, à Constantinople, à Candie, en Arménie, en Géorgie et dans l’Asie-Mineure; devint en 1691 membre de l’Académie des sciences et obtint après son dernier voyage une chaire de médecine au Collége de France. Visites dans le Piémont – Bienvenue au Piémont! Vous pouvez choisir parmi les multiples visites guidées quotidiennes réservées à de petits groupes, qui comprennent la recherche de la truffe et sa dégustation associée à des spécialités et vins locaux. Quelle est la différence entre un champignon et une truffe ? Pour le meilleur effet il est important de consommer les truffes sur un estomac vide. Résultat : des truffes parfumées, de qualité, cultivées en accord avec la nature
Si vous avez le moindre doute quant à l’état de votre chien, ou que celui-ci n’a pas une attitude habituelle, consultez immédiatement un vétérinaire. En revanche, n’appliquez jamais de coton ou de tissu sur la Truffe noire du Périgord du chien, et n’essayez pas de manipuler cette dernière. La truffe était ou n’était pas… On ne saura pas. Pour autant, il ne faut pas envisager le pire dès le premier saignement. Un saignement de la truffe peut être le symptôme d’une maladie grave. Sans de nouvelles méthodes de production, conclut-il, l’industrie française de la truffe sera morte d’ici la fin du siècle. Presque un siècle plus tard, c’est encore vrai. C’est la quête du Graal, version terroir périgourdin. Plantés en terrasse sur quatre hectares non loin de Sorges, dans le Périgord, pins d’Alep, chênes pubescents, chênes verts, hêtres, noisetiers, tous produisent de la truffe. En 2010, une truffe presque deux fois moins lourde avait été vendue 417.200 dollars, précise Sotheby’s. En Slovénie, nous croyons dur à la légende qui raconte que notre pays a reçu un peu de toutes les beautés lorsque les beautés du monde ont été distribuées. On sait bien en haut lieu les malfaisances des tâcheront qui volent les travailleurs français et étrangers, en prélevant sur les salaires dont ils sont les distributeurs, en retenant sur ces salaires, si peu élevés, la nourriture et le logis ; car tout le monde sait que la plupart des tâcherons ou sous-tâcherons sont gargotiers et logeurs
Aux jours de cette alliance, nous perdîmes Nègrepelisse, petite ville aussi célèbre dans les guerres de religion, que le fut alors celui de mes ancêtres qui en portait le nom. Alors que la truffe et sa récolte donnent lieu à une tradition et des secrets préservés même au sein des familles, l’Italie a demandé le classement de cette culture au Patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco. Mais, aussi agiles que ces ciroplastes qui font un buste devant nous en cinq minutes, les quelques mots que l’inconnue va nous dire préciseront cette forme et lui donneront quelque chose de définitif qui exclura toutes les hypothèses auxquelles se livraient la veille notre désir et notre imagination. Cependant comme il est souvent impossible de se procurer, en quantité suffisante ces principes du meilleur des amendemens, les cultivateurs les plus intelligens ont recours aux terres qui résultent du curage des rivières, des étangs, des fossés, aux balayures des chemins et des rues ; ils en forment des monceaux composés alternativement d’une couche de ces sortes de terres et d’une couche de vieux fumier de bœufs ou de vaches, de chevaux ou de bergeries ; ils laissent hiverner ce mélange, le remuent ensuite, à la bêche, dans tous les sens et à plusieurs reprises pendant une année, après laquelle ils le transportent dans les vignes
20 quenelles en farce de merlan au beurre d’écrevisse, moulées à la cuiller – 10 huîtres pochées et ébarbées – 10 têtes de petits champignons bien blancs – 10 truffes tournées en olives – 10 escalopes de laitance pochées. Les brisures de truffes noires sont prêtes à utiliser. Les quartiers d’artichauts étant parés et légèrement blanchis, les faire revenir au beurre avec 25 grammes de lard par artichaut. Sauter les suprêmes au beurre ; les dresser sur des escalopes de foie gras également sautées au beurre et disposées en couronne sur un plat. ÉCHIQUIER (Cour de l’), cour de justice en Angleterre qu’on croit avoir été introduite par Guillaume le Conquérant, est chargée d’administrer les revenus de la couronne et de juger tous les cas litigieux nés de la perception des impôts. Il accompagna comme écuyer le duc de Clèves à la cour du duc de Bourgogne, et fut longtemps l’ornement de cette cour ; puis il alla faire le coup de lance en Espagne, en Portugal, en Angleterre, etc. Il était prudent en ces parages de ne pas s’éloigner des cotes ; c’était un accident toujours à craindre que celui du poète Regnard, capturé par des corsaires barbaresques (1678), avec le navire sur lequel il faisait route de Civita-Vecchia à Toulon, et emmené, ainsi que ses compagnons de route, comme esclave à Alger où il fut vendu 5 000 francs