Dans les ouvrages horticoles publiés vers la fin du XVIIe siècle, cent ans après leur introduction, on n’en parle guère qu’avec dédain. Vers dix heures un quart, en effet, avec retard de transmission, un télégramme nous parvint : « Douvres. Douvres. De notre envoyé spécial. Mais Douvres ? Que peut-il faire, Jean Lhair ? C’est curieux, dit Philippe ; de nouveaux télégrammes auraient dû venir. C’est Baumont. Il est arrivé. Et le second point, c’est que le DRM fait perdre des clients. Il aurait mieux fait de fixer l’heure d’arrivée. L’heure de midi. Le parquet profond. Sois prudent, dit Philippe : tu noierais tes avions. Il avait raison, Philippe. La mer m’inspirait moins que la bruyère. Écris, vieux. Un gros sous-titre : la mer vaincue, le triomphe de Baumont. Un monsieur qui en tient pour Baumont traite de salaud… « Celles de ces mesures qui sont dans le champ de compétences de l’Établissement national des produits de l’agriculture et de la mer mentionné à l’article L. 621-1 du code rural et de la pêche maritime sont mises en œuvre par cet établissement dans le cadre d’une convention avec l’Agence de services et de paiement
Louis XIV refusa pendant 28 ans de le laisser rentrer dans sa patrie ; il ne lui accorda cette permission qu’en 1689, lorsque St-Évremond, accablé par l’âge (il avait 76 ans), ne pouvais plus en profiter. Elle avait dû dans sa jeunesse épouser Louis XIV; mais elle s’aliéna ce prince en prenant parti contre lui dans les guerres de la Fronde : c’est elle en effet qui retint dans le parti des Frondeurs la ville d’Orléans, qui allait se rendre, et qui sauva Condé au combat de la porte St-Antoine (1652), en faisant tirer sur les troupes royales les canons de la Bastille (ce qui fit dire à Mazarin qu’elle avait tué son mari). Pendant la Fronde, il défendit la cause royale de son épée et de sa plume; il obtint quelque temps par là les bonnes grâces de Mazarin et fut fait maréchal de camp ; mais, ayant plaisanté sur la paix des Pyrénées dans une lettre qui tomba entre les mains du roi, il se vit obligé, pour éviter la Bastille, de sortir de France (1661) : il se retira en Angleterre
« Monsieur, m’avait dit un jour l’abbé de Saint-Sulpice, en me tirant, après dîner, dans l’embrasure d’une croisée, vous seriez bien aimable si vous veniez avec vos amis nous faire un peu de musique le jour de Saint-Bernard ; le saint en serait bien plus complètement glorifié, nos voisins en seraient réjouis, et vous auriez l’honneur d’être les premiers Orphées qui auraient pénétré dans ces régions élevées. Le rapport du vin au blé, ou leur valeur relative, varie d’une année à l’autre dans le même pays. Elle pousse également dans le Périgord, durant les mois d’été. Elle préfère les sols riches en calcium et en magnésium, granuleux et plein de petites inclusions. La truffe blanche elle est 4 à 6 fois plus chère que la truffe noire, avec 6000€ le kilo. La truffe blanche d’Italie, ou truffe d’Alba (tuber magnatum pico), est la plus convoitée et la plus rare de toutes les espèces de truffes
Aux yeux de l’ONG, l’organisation État islamique, qui a multiplié ces derniers mois les attaques meurtrières malgré la perte de ses fiefs territoriaux dans le pays et les coups infligés par la coalition dirigée par Washington, profite du fait que des habitants de zones rurales reculées de cette partie de la Syrie s’aventurent à ramasser des truffes pour les attaquer. Le nettoyage s’effectue en immergeant d’abord les truffes dans de l’eau froide pendant quelques minutes et ensuite en les brossant sous l’eau courante froide avec un chiffon doux. Le Duplex St Nicolas est situé à Beaune, à moins de 1 km de la gare, à 8 minutes à pied des Hospices Civils et à 3 km du parc des expositions. Les laisser sécher pendant environ dix minutes avant l’utilisation. Il faut qu’entre nous et le poisson qui si nous le voyions pour la première fois servi sur une table ne paraîtrait pas valoir les mille ruses et détours nécessaires pour nous emparer de lui, s’interpose, pendant les après-midi de pêche, le remous à la surface duquel viennent affleurer, sans que nous sachions bien ce que nous voulons en faire, le poli d’une chair, l’indécision d’une forme, dans la fluidité d’un transparent et mobile azur
» À mesure que l’on avance en âge, ce sentiment, qui a l’acuité d’une sensation, devient de plus en plus poignant ; lorsque l’on est jeune, deux ou trois fantômes apparaissent ; lorsque l’on est vieux, c’est une foule qui vous environne ; comme Ulysse devant la fosse pleine de sang, on est assailli par les mânes. Chaque personne éprouve des sensations différentes en dégustant des truffes, et c’est précisément ce qui fait de la truffe un aliment si particulier. ’est moi, c’est moi qui les connais, bougres d’imbéciles ! La tartufata est l’assaisonnement idéal pour les pâtes, le risotto, les crostini et les bruschette (tranches de pain grillé), les oeufs ou pour accompagner des plats de viande et de poisson. Si ce système est contraire à la liberté des transactions, il a du moins cet avantage inappréciable de rassurer la population et de lui prouver qu’elle ne paye pas le pain au-dessus de sa valeur réelle. Le restaurant n’était pas fréquenté seulement par des demi-mondaines, mais aussi par des gens du monde le plus élégant, qui y venaient goûter vers cinq heures ou y donnaient de grands dîners. Ceux qui préfèrent les chats passent aux yeux de beaucoup de gens pour faux, voluptueux et cruels, tandis que les amis des chiens sont présumés avoir un caractère franc, loyal, ouvert, doué enfin de toutes les qualités qu’on attribue à la gente canine