Le Baron de la Truffe est désormais la plus grande ferme trufficole certifiée en Agriculture Biologique. Mais les plus gourmands d’entre nous, comme les chefs, ont aussi une autre arrière-pensée : la saison de la truffe s’ouvre, et en particulier celle de la truffe noire dite du Périgord, la fameuse tuber melanosporum. Les samedis de la truffe, au domaine de Cray et au restaurant La Cave (démonstration de cavage dans une truffière pédagogique puis déjeuner à base de truffe, de l’entrée au dessert), de novembre à janvier. Lié à la truffière de Cray, le restaurant la Cave (Montlouis-sur-Loire) affiche chaque année des plats renouvelés. Des visites guidées sont également proposées par Le Logis de la Pataudière (qui dispose aussi d’un gîte et de chambres d’hôtes), et le bel écrin du musée Rabelais s’est tout dernièrement enrichi aussi d’une truffière. Des visites y sont organisées, et le gîte des truffières vous donne l’occasion d’opter pour un séjour 100% truffe ! Râpée sur un plat simple ou plus raffiné, la truffe a le pouvoir d’apporter instantanément une saveur unique, mais comment la remplacer ? Pour profiter d’un repas moins onéreux, vous pouvez vous tourner vers l’huile, les brisures ou le jus de Truffe noire du Périgord, bien plus abordables en magasin, pour agrémenter subtilement vos plats et salades

Le fromage aux truffes vaut aussi le détour. Pour la tuber melanosporum, on recourt essentiellement aux chênes pubescents et aux chênes verts, la truffe se développant en symbiose avec leur réseau racinaire (elle en retire du sucre, et elle restitue des sels minéraux). Il y a, je pense, un véritable avantage pour la bonne émission de la voix à chanter debout, il est malheureux seulement que les choristes, cédant trop aisément à la fatigue de cette posture, veuillent s’asseoir aussitôt que leur phrase est finie ; car dans une œuvre comme celle de Bach, où les deux chœurs dialoguant fréquemment sont en outre coupés à chaque instant par des solos récitants, il s’ensuit qu’il y a toujours quelque groupe qui se lève ou quelque autre qui s’assied, et à la longue cette succession de mouvements de bas en haut et de haut en bas finit par être assez ridicule ; elle ôte d’ailleurs à certaines entrées des chœurs tout leur imprévu, les yeux indiquant d’avance à l’oreille le point de la masse vocale d’où le son va partir. Véritable concentré de senteurs, elle est caractérisée par sa chair allant du gris au noir profond et sillonnée de blanc

Renaissance. Réhabilitation des truffes. Ceci nous finance largement notre manège et nous encourage à continuer encore longtemps, puisque c’est à vous que nous devons de nous gaver quotidiennement de caviar, de Champagne, de truffes y compris celle des filles, et donc avec ces ribambelles, de sexe. Et nous plaignons encore ce malheureux Chopin, détestant le fils de la femme aimée, haïssant la fille adoptive de cette dernière et traitant avec une tendresse et un a partialité exagérée la vraie fille. Il m’eût été aussi difficile de le dire que, lorsque certaines particularités nous apparaissant grâce au télescope, dans un astre voisin, il est malaisé de conclure d’elles que des humains y habitent, qu’ils nous voient, et quelles idées cette vue a pu éveiller en eux. Sous prétexte que j’ai quitté depuis long-temps l’Angleterre et que je désire m’instruire de quelques particularités relatives à l’état de mon pays, je prie la servante de demander à sa maîtresse si elle peut venir prendre le thé avec moi. Elle avait prononcé des mots qui l’avaient brûlé comme un fer rouge… Lors de la conquête d’Alexandre (330), elle formait une des grandes satrapies de la monarchie persane

Nous sommes, ce soir, en petit nombre chez Brébant. Oui Dame, il s’agit du gardien que nous avions confié à Dame Théya. 135 Les jeunes filles s’asseyent devant ou près de leur mère ou de la dame qui leur sert de chaperon; un homme veuf conduisant sa fille au bal doit la mener de suite près d’une personne âgée de leur connaissance. Je me suis quand même demandé, entre deux bouffées de mauvaise conscience un peu hypocrite, en quoi il est nécessaire de convoquer Hédiard pour parler de précarité, mais ça n’avait l’air d’étonner personne. Les cartes d’invitation sont lancées au moins quinze jours avant, car il faut penser aux toilettes que les dames peuvent avoir à préparer, et deux semaines ne sont pas de trop pour mettre au point la robe de bal qui est toujours assez compliquée, sinon par elle-même du moins par ses accessoires. Le cavalier reconduit la dame à sa place, reprend son claque (il en est qui dansent avec, mais c’est gênant), s’incline, la dame en fait autant; avant, l’homme remerciait

BANER (Jean Gustavson), vulgairement appelé Banier, feld-maréchal suédois né en 1596, se forma sous Gustave-Adolphe à l’art de la guerre, accompagna ce monarque en Pologne et en Allemagne, se signala dans plusieurs campagnes, notamment à la bataille de Leipsick (1631) prit Magdebourg, Donawert, Munich, et fut blessé dangereusement Nuremberg. Les tenir légèrement croquantes en les rafraîchissant dans la glace. Je n’avais jamais vu Susquesus en si grand costume que dans cette soirée. Je ne connaissais pas cette marque ! Heine terminait cette première Lettre en déclarant que personnellement il ne partageait point toutes les idées de George Sand, mais qu’il serait malséant de l’affirmer à un moment où tous les ennemis s’étaient ligués contre elle. On entreprit de le pousser à bout d’argumentations ; mais comme il pensait à ce qu’il avait à dire, je ne saurais vous exprimer avec quelle fermeté d’intelligence et quelle solidité d’esprit il déjoua tout ce monde ! J’aime l’assiette avec l’oiseau, on dirait qu’il a avalé une de ces belles truffes ! J’ai vu l’échantillon authentique et n’ai aucun doute que ce ne soit une espèce distincte du S. tuberosum