2o Faire revenir, au saindoux, 400 grammes d’épaule de mouton désossée et 400 grammes de poitrine détaillés en morceaux pas trop gros. 1o Marquer en cuisson un litre de haricots blancs ; saler à raison de 4 grammes au litre d’eau et ajouter : la garniture ordinaire, 3 gousses d’ail, 300 grammes de couennes fraîches, […]
Si un chien qui a de la température passe plusieurs minutes dans le froid, sa truffe sera bien entendu froide. Une truffe sèche de temps en temps peut tout simplement signifier que le chien est fatigué. Il le modifia lui-même considérablement dans la suite, et tomba dans une espèce de panthéisme. Car, bien que son […]
Un particulier, dans le Lyonnois et dans un canton où le vin est précieux, cultivoit une vigne de hauteur moyenne. Le propriétaire doit se régler dans le choix des trois premières expositions dont on vient de parler, d’après la nature du sol et la température moyenne du climat qu’il habite. Quand elle a cessé, pendant […]
Le Baron de la Truffe est désormais la plus grande ferme trufficole certifiée en Agriculture Biologique. Mais les plus gourmands d’entre nous, comme les chefs, ont aussi une autre arrière-pensée : la saison de la truffe s’ouvre, et en particulier celle de la truffe noire dite du Périgord, la fameuse tuber melanosporum. Les samedis de […]
Quand bien même l’initiative ne viendrait pas du Président, il semble bien que les garde-fous ont explosé. N’est-ce pas plus important que de maintenir de bonnes relations avec notre partenaire d’outre-Rhin? Mais notre diable était têtu, et d’autant plus têtu qu’il était de Crozon, ce qui n’est pas peu dire. En Juillet 1894, M. Duchartre […]
Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse. Il y a ensuite la truffe de conserve vendue du 15 janvier jusqu’à la mi-mars. Grande première : la fête de la truffe noire aura lieu sur deux jours, les 26 et 27 janvier prochains à Aups. Fête : lorsque vous organisez une fête chez vous et que vous […]
L’excellence est l’un des moteurs de PLANTIN, constamment à la recherche des plus beaux spécimens de truffes, qui seront ensuite sublimés grâce à sa maîtrise du canifage. Parmi les truffes fraîches, Plantin vous propose la truffe noire (Tuber melanosporum) : la plus emblématique des truffes, surnommée le « Diamant Noir », est de très loin […]
Sous l’empire français, elle fut un des ch.-lx d’arr. THONON, ch.-l. d’arr. (Hte-Savoie), sur la rive mérid. THORENS, ch.-l. de c. (Hte-Savoie), à 12 k. BRANNE, ch.-l. de cant. THORIGNY, Augustodura, ch.-l. de c. (Manche), sur la Vire, à 13 kil. Vistule, à 84 kil. Le comitat, entre ceux de Maros, Weissembourg, Klausenbourg, Doboka et […]
Il faut être prompt à leur ôter les truffes qu’ils découvrent, & leur donner quelque chose à la place pour les récompenser, sans quoi ils se rebuteroient, & laisseroient-là une chasse qui leur seroit infructueuse. Le principal habitat de la truffe la plus recherchée du marché aux truffes surgelées se trouve dans la célebre forêt […]
Tuber magnatum dit Truffe Blanche ou Truffe d’Alba : Elle jouit également d’une grande réputation. En congélation : à défaut de la surgélation, il s’agit du moyen le plus pratique et le plus sûr pour conserver le parfum de la truffe. C’est l’une des plus recherchées. Si la truffe d’Alba pousse si bien dans ces […]
